Zwiebelkuchen

Bild: Capelle's Backform mit Zwiebelkuchen
Backform

 Boden:
250 g Mehl,
20 g Hefe,
60 g Schmalz (der Teig wird dadurch mürber und zarter),
1 Prise Salz,
1 Ei,
1/8 l Wasser (keine Milch)

Zwiebelauflage:
1000 g Zwiebeln in feinen Würfeln,
200 g magere Speckwürfel,
Schmalz zum Anbraten,
5 Eier,
1/4 l saure Sahne,
Salz und Kümmel

Der schwäbische Zwiebelkuchen aus CAPELLE´s Backform wird im Herbst gern zu neuem Wein gereicht.

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Mulde machen und die mit etwas Wasser und Zucker aufgelöste Hefe hineingießen.
Mit etwas Mehl zu einem Teiglein rühren und diesen Vorteig zugedeckt gehen lassen.
Zerlassenen Schmalz, Eigelb, Salz und das lauwarme Wasser dazugeben und alles zu einem glatten,

festen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst.

Nochmals aufgehen lassen, fingerdick auswellen und in die Backform legen.

Zwiebelwürfel in Schmalz hell weich dünsten und 3/4 der Speckwürfel dazugeben.
Etwas ausgekühlt auf dem Teig verteilen.
Eier mit der sauren Sahne und etwas Salz verrühren und über die Zwiebeln gießen.
Die restlichen Speckwürfel und etwas Kümmel darüber streuen.
Bei 180°C etwa 30 Minuten goldgelb backen.