Laruffas Parmigiana

Zutaten (2 große Personen):

 

2 Aubergien

1 Dose zerstückelte Tomaten
1-2 Zehen Knoblauch
1 Mozarella
1 Messerspitze Sambal Oelek 
Käse Parmesan
Frischer Basilikum
Pfeffer 
Salz 
Honig oder Zucker
Zubereitung: 
Die Auberginen in Scheiben (ca. 0,5 -1 cm) schneiden und ohne Öl in einer Pfanne erhitzen, so dass sie weich und leicht bräunlich werden. 
Knoblauch zerhacken und in einem Topf anschwitzen. Dose zerstückelte Tomaten, Pfeffer, Salz, Smabal Oelek und etwas Honig oder Zucker dazugeben dazugeben und erhitzen.
Boden der Capelle Backform mit ein bisschen Tomatensauce versehen. Anschließend den Boden mit einer ersten Schicht von Auberginenscheiben belegen. Mozarella in kleine Stücke schneiden und auf jede Scheibe ein bis zwei Stückchen Mozarella legen und mit Sauce bedecken. Und dann den Vorgang wiederholen und so kleine Türmchen bauen bis alles aufgebraucht ist. 
Dann alles bei 200 Grad für eine 1/2 Stunde in den Backofen. Für die letzten 10 Minuten noch geriebenen Parmesan über den Anlauf streuen. Und am Ende noch frischen Basilikum drüber und fertig ist der Auflauf.