Hans-Peter ist Technischer Assistent und Leiter des Chemielabors in Höhr-Grenzhausen. Wir haben mit ihm die Hitzebeständigkeit erörtert und verbessern können. Seit Anfang 2013 ist dieses Rezept für CAPELLEs Backform im Einsatz.
Der Döppekooche bei Wikipedia:
Der Döppekooche ist eine alte rheinische Spezialität und war ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“. Er wurde traditionell bei den einfachen Leuten am St. Martinsfest aufgetischt, da sie sich keine
Martinsgans leisten konnten. Döppekooche besteht aus einer Masse von geriebenen Kartoffeln fein zerkleinerten Zwiebeln, Eiern und Gewürzen, beliebig versetzt mit Dörrfleisch oder
Mettwurststreifen, die Verwendung von Speck ist nach den meisten Rezepten unerlässlich. Seltener sind auch Varianten mit Blutwurst oder Wiener Wurst als Einlage zu finden. Die Masse im Bräter
etwa zwei Stunden lang im Ofen gebacken, bis sie eine dunkle Kruste überzieht. Als Beilage wird vielerorts Apfelmus gereicht.
Hallo, anbei das Rezept,
Liebe Grüße aus dem Westerwald,
Hans-Peter
Für 6 Personen:
ca 2,5 kg Kartoffeln,
5 Zwiebeln, beides mittelfein reiben,
dazu 4 Eier,
mit Pfeffer, Salz und Muskatnuß würzen.
CAPELLE´s Backform innen einölen und mit ca. 200 g Dörrfleisch auslegen,
Kartoffelmasse einfüllen. Auf die Oberfläche ca. 3 Eßlöffel Öl verteilen und mit ca. 200 g Dörrfleisch belegen.
Ca. 1,5 bis 2 h in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad bis die Oberfläche goldbraun wird.
Mit Apfelkompott und einem Bier servieren!